José Giraldo 推出了一款粉紅波旁咖啡,它以一種稱為 Scobi Kombucha 發酵 (SKF) 的創新方式加工而成。
SCOBY 康普茶咖啡豆發酵是一種創新的加工方法,它利用了康普茶生產中傳統上使用的 SCOBY(共生細菌和酵母的集合)。 通過將 SCOBY 引入發酵過程,咖啡粘液(粘液層)中的天然糖分被轉化為有機酸、酯類、醇類等,增加了風味的複雜性。 這種方法創造了充滿活力、層次分明的味道,從而產生具有果味、花香、葡萄酒般的酸度和自然甜味的咖啡。 另一方面,雖然一致性和污染預防需要精確的控制和專業知識,但 SCOBY 發酵正在成為一種令人興奮的方式,可以突破精品咖啡風味創新的界限。
這個獨特的過程從精心挑選成熟的粉紅色波旁櫻桃和在密閉罐中進行 12 小時的厭氧發酵開始。 然後將櫻桃浸入水中,在持續供應氧氣的情況下發酵 348 小時,類似於魚缸。
這種延長的氧氣供應會分解櫻桃中的果膠,在表面形成一個類似 scoby 的微生物層。 之後,將櫻桃曬乾、真空包裝並陳釀三個月。
這種咖啡具有非常獨特的風味,帶有熱帶水果的香氣和酸甜,讓人想起干邑白蘭地
SOT 哥倫比亞 拉斯瑪麗亞 "SKF Kombucha"
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G
150G
Flavour
西瓜、草莓、干邑白蘭地
高度
2,050 米
結論
一種鹹甜可口的厭氧天然哥倫比亞咖啡,以花香和鮮味蘑菇為主要香氣。
Process
Natural Scoby Kombucha Fermentation